静岡で行われた間伐体験の後、各ブルワリーは持ち帰った間伐ヒノキチップをそれぞれのビールに使用しました。
同じ素材を使っても、醸造所によってヒノキを使う量や使用工程、スタイルがまったく異なり、各ブルワリーそれぞれ自由で特色のある多様なヒノキビールがリリースされました。これはローカルブルワリーならではの面白さだと感じています。
そしてこのビールを飲んでいた方々に、少しでも森のことを知り、考えてもらう機会ができたことに本当に嬉しく思っています。
■各醸造所のヒノキビール (五十音順）
| 醸造所 | 名前 | スタイル | ABV | IBU |
| アオイブリューイング | Brewing for Future | ブラウンエール | 6.5% | 22 |
| イナヅマビール | Thinning’s PALE ALE | ペールエール | 4.1% | 17.4 |
| カンパイ！ブルーイング | ひのき坂アンバー | アンバーエール | 5.0% | 36 |
| クランクビール | サイプレス板橋 | IPA | 6.0% | 62 |
| すいけんブルワリー | 富士宮ヒノキブロンド | ブロンドエール | 7.6% | – |
| フジヤマハンターズビール | YOKI | ラガー | 5.0% | 30 |
| ライオットビール | ヒノキポーター | ポーター | 4.0% | 20 |
ひのきビールの作り方
また、このヒノキビール達の一つ「サイプレス板橋」のレシピは、東京・板橋のクランクビールさんのご好意により本記事で公開してくださることとなりました。
ブルワリーにとってとても大切なビールレシピを公開して頂いたクランクビールさんに感謝すると共に、このオープンレシピを通じて、少しでもヒノキを使ったビール、そして間伐について知って頂ける人が増えれば幸いです。
液種：サイプレス板橋
スタイル：IPA
バッチサイズ：220L (目安)
■モルトビル
| 量 | 種類 | English Name | °L | 割合 |
| 46kg | ペール・モルト | Pale Malt | 4 | 63.9% |
| 13kg | ライ・モルト | Rye Malt | 3.5 | 18.1% |
| 5.8kg | メラノイジン・モルト | Melanoidin Malt | 25 | 8.1% |
| 3.6kg | カラ・モルト 15L | Cara Malt | 17.5 | 5.0% |
| 3.6kg | クリスタル・ライト 45L | Cristal Light 45L | 45.0 | 5.0% |
■ホップスケジュール
| 量 | 種類 | English Name | 工程 | 時間 |
| 300g | コロンブス | Columbus | ファーストウォート | – |
| 200g | モザイク | Mosaic | ボイル | 10min |
| 300g | シトラ | Citra | ワールプール (75℃) & 静置 | 20min & 20min |
| 150g | モザイク | Mosaic | ワールプール (75℃) & 静置 | 20min & 20min |
| 150g | シムコー | Simcoe | ワールプール (75℃) & 静置 | 20min & 20min |
| 150g | モザイク | Mosaic | ドライホップ | 14days |
| 150g | シムコー | Simcoe | ドライホップ | 14days |
| 150g | シトラ | Citra | ドライホップ | 10days |
| 300g | シトラ | Citra | ドライホップ | 7days |
| 150g | モザイク | Mosaic | ドライホップ | 7days |
| 150g | シムコー | Simcoe | ドライホップ | 7days |
| 500g | ひのきチップ | Cypress chips | ドライホップ | 3days |
■酵母
キュベイク ( Hornindal Kveik OYL-091 – Omega Yeast Labs )
※設計時レシピのため、各工程での様々な調整変更により最終出来上がりとは厳密には異なります。目安・ご参考としてご留意下さい。
楽しみながら自然を知るビアキャンプフェス
そしてこの2019年11月には各ブルワリーが醸したこのヒノキビール達が集結するキャンプイベントを、静岡・富士宮にて開催する予定です。静岡新聞さんにもこの取り組みを取り上げて頂きました。
次回の記事にて、当日の様子をお伝えします。お楽しみに！
